Arroz con Perdiz

Descongelar en nevera. Poner el caldo al fuego hasta que hierva (dos botellas y media de caldo, la otra media, la reservaremos para ir añadiéndolo después y así conseguir el punto de caldoso que queramos). Una vez comience a hervir, añadir el arroz y remover. A los 12 minutos incorporar la pérdiz descongelada. Tras tres minutos retirar. (Tempo total al fuego: 15-17 minutos)

Caldo de perdiz: Perdiz, cebolla, puerros, zanahoria, aceite de oliva, vino, bowril, ajo, sal, pimienta.

Sofrito:Aceite de oliva, tomate triturado, cebolla, puerros, perdiz, zanahoria, ajo, sal, azúcar.